Cuisine des desserts frais au melon !
Photo de Susanne Jutzeler, suju-foto
Avec les beaux jours qui sont de plus en plus présents, on va gentiment se tourner davantage vers des aliments rafraîchissants comme le melon.
Aujourd’hui je te propose quelques idées de recette pour préparer des desserts frais et bons, qui sentent le soleil !
Photo de Karolina Grabowska
Bavarois au melon
Ingrédients pour 6 personnes : 1 melon (environ 1kg), 4 œufs, 2 citrons, 6 feuilles de gélatine, 125g de sucre cristallisé, 80g de sucre glace, 125g de farine, 20g de beurre, 40cl de crème liquide, 50g d’amandes effilées, 6 brins de thym et du sel
Temps : 5 minutes de préparation – 15 minutes de cuisson – 24h de repos
- Préchauffe le four à 200°C.
- Sépare les blancs et les jaunes d’œufs puis monte les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Bats les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorpore progressivement la farine et ajoute les blancs puis mélange.
- Verse la pâte dans un lèchefrite recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourne pendant 10 minutes puis laisse refroidir la génoise sur une grille.
- Pendant ce temps, découpe le melon en morceaux et mixe-les. Mets 100g de purée de melon de côté.
- Fais ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Porte à ébullition le jus d’un citron. Hors du feu, fais fondre les feuilles de gélatine essorées dedans et mélange. Incorpore ensuite la purée de melon et la crème liquide, préalablement montée en chantilly. La préparation bavarois est prête.
- Réalise le glaçage miroir. Pour cela, mélange les 2 dernières feuilles de gélatine fondues avec le jus d’un demi-citron et les 100g de melon. Couvre et réserve à température ambiante.
- Dépose 6 cercles à tarte sur une plaque. Avec l’un d’entre eux, découpe 6 ronds de génoise. Dépose ces derniers dans le creux de chaque cercle à tarte. Verse par-dessus la préparation au bavarois. Réserve le tout au frais.
- Répartis le glaçage sur les bavarois. Place au frais pour 24h.
- Avec une spatule, dispose chaque bavarois sur une sous-tasse et retire délicatement les cercles. Décore d’amandes effilées et d’un petit brin de thym.
Bonne dégustation !
Granité de melon
Ingrédients pour 4 personnes : 1 melon, 80g de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron
Temps : 10 minutes de préparation – 3h de repos
- Coupe le melon en 2 puis ôte les graines et prélève la chair. Mixe-la avec le sucre et le jus de citron, pour obtenir une purée.
- Répartis la préparation dans un grand plat, peu profond, puis place au congélateur. Après 30 minutes, gratte la surface avec une fourchette, pour obtenir des paillettes.
- Remets au congélateur et renouvèle l’opération toutes les 30 minutes. Compte environ 3h au total pour que le granité soit pris.
Répartis le granité dans des coupes et sers !
Sablés de thé vert au melon
Ingrédients pour 4 personnes : 1 melon, 250g de farine, 100g de sucre glace, 125g de beurre, 25g d’amandes moulues, 1 œuf, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de thé vert
Temps : 30 minutes de préparation – 10 minutes de cuisson - 2h de repos
- Mélange l’œuf et le beurre au batteur avec les crochets. Ajoute le sucre puis les amandes moulues, la farine, le thé vert et le sel. Il est important de bien respecter cet ordre et de mélanger au fur et à mesure. Dès l’obtention d’une pâte ronde, laisse reposer 2h au frigo.
- Glace la pâte avec du sucre glace puis étale-la à l’aide d’un rouleau. Découpe 8 rectangles et cuis les morceaux pendant 10 minutes au four à 160°C. Laisse refroidir.
- Avec une cuillère parisienne, fais des billes de melon. Monte le dessert dans une assiette comme un millefeuille : rectangle de pâte sablée, billes de melon et rectangle de pâte sablée.
C’est prêt !
Mousse au melon
Ingrédients pour 4 personnes : 250g de tofu soyeux, 250g de chair de melon et 2g d’agar agar
Temps : 5 minutes de cuisson - 3h de repos
- Mixe finement la chair de melon puis mets-la dans une casserole. Ajoute l’agar agar et mélange bien. Porte à ébullition, en remuant avec un fouet. Quand la préparation frémit, laisse cuire 2 minutes, sans cesser de fouetter puis ôte du feu.
- Bats vivement le tofu dans un saladier puis incorpore la préparation au melon. Répartis dans 4 ramequins et fais prendre 3h minimum au frigo.
Bon appétit !
